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Enchiladas de Santa Clara

Deliciosas enchiladas preparadas en una maravillosa salsa de chiles anchos con ajo. Aunque por tradición estas enchiladas se comen solas o acompañadas de jitomate y ensalada de lechuga, también pueden disfrutarse con un carne asada o una pechuga de pollo a las brasas.

  • Tiempo: 45
  • Porciones: 4
  • Dificultad: Media
  • Origen: Recetas Antojitos Mexicanos
  • 4.0/5 rating 1 vote
Enchiladas de Santa Clara

Ingredientes

    • 4 chiles anchos
    • 1 taza de agua
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 cucharada de sal al gusto
    • 2 huevos grandes
    • ½ taza de manteca o aceite aproximadamente
    • 12 tortillas medianas
    • ½ kg de queso fresco cortado en rebanadas 

Modo de Preparación

  1. Tenga lista una charola cubierta con papel absorbente doble.
  2. Retire los tallos de los chiles secos. Ábralos y retire las semillas y las venas. Tueste los chiles oprimiéndolos sobre un comal caliente, el interior se pondrá color café opaco y remójelos con agua caliente durante 15 minutos o hasta que se reconstituyan sin desbaratarse.
  3. Vierta la taza de agua en el vaso de la licuadora añadiendo el ajo y la sal. Con una cuchara con perforaciones traslade los chiles al vaso y muela hasta que la salsa quede absolutamente tersa, como 8 segundos.
  4. Bata los huevos ligeramente con un tenedor y revuélvalos con la salsa.
  5. Caliente suficiente manteca para cubrir el fondo de un sartén pequeño. Antes de empezar a freír asegúrese de que el aceite tenga una temperatura media; si está muy caliente y humeante la salsa de chile se quemará.
  6. Sumerja de una en una las tortillas en la salsa de chile de manera que se cubran con una capa gruesa y fríalas 10 segundos de cada lado.
  7. Usando pinzas y espátula, levante con cuidado la tortilla del aceite y escúrrala sobre el papel absorbente.
  8. La salsa de chile y huevo se verá dispareja y rugosa (así está bien y es más apetecible), ponga un pedazo de queso sobre la tortilla y dóblela.
  9. El queso deberá empezar a derretirse con el calor, continúe con el resto añadiendo manteca si es necesario y trabajando tan rápido como pueda, sírvalas inmediatamente.
  10. Aunque tradicionalmente las enchiladas se sirven solas, puede acompañar este platillo con una ensalada de jitomate y lechuga con poco aderezo. 

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