Modo de Preparación
- Fría en cazuela de barro la mitad de la cebolla hasta acitronar.
- Añada los frijoles, la maicena (diluida en un poco de agua) y los chiles chipotles molidos.
- Cocine a fuego lento, hasta que tenga una consistencia firme.
- Fría en otra cazuela de barro la otra mitad de la cebolla con el jitomate y el ajo.
- Añada la pierna y sazone con sal, orégano y pimienta.
- Con la manteca caliente, engrase el molde de corona, vacíe los frijoles revueltos con la pierna y hornee a fuego medio, vacíe sobre un platón.
- Adorne la corona de frijol con totopos, rábanos, chipotles enteros, aguacate y queso.
