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Chiles en nogada clásicos

Los chiles poblanos rellenos con carne de puerco molida guisada con pasas, almendras, aceitunas y jitomate; bañados en crema de nuez y adornados con granada roja.

  • Tiempo: 90
  • Porciones: 8
  • Dificultad: Fácil
  • Origen: Recetas Antojitos Mexicanos
  • 4.2/5 Rating (5 votos)
Chiles en nogada clásicos

Ingredientes

    • 15 chiles poblanos tamaño regular
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1/8 de litro de vinagre
    • 50 nueces de castilla
    • 1/8 de litro de crema de leche
    • 1 copa de jerez
    • 2 granadas rojas
    • Relleno:
    • 400 gramos de pulpa de puerco cocida
    • 300 gramos de jitomate
    • 1 cucharada de cebolla picada
    • 25 gramos de pasitas
    • 20 piezas de almendras
    • 10 aceitunas
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de vinagre
    • 1 hoja de laurel

Modo de Preparación

  1. Los chiles después de tostados, mondados y desvenados, se fríen en las 2 cucharadas de aceite con un diente de ajo y un pedacito de cebolla.
  2. Se les agrega el vinagre, una taza de agua y sal, y se sacan del vinagre.
  3. Se rellenan, se bañan con la nogada y después de acomodarlos en un platón, se adornan con los granitos de granada.
  4. Relleno: En dos cucharadas de manteca se acitrona la cebolla picada, se agrega el jitomate asado y molido y se deja freír.
  5. Enseguida se le añade la carne cocida y deshebrada, pasas, almendras y aceitunas picadas, se le pone un poco de caldo en que se coció la carne, se sazona con sal, pimienta, vinagre, azúcar y una hoja de laurel.
  6. Se deja hervir hasta que se seque.
  7. Nogada: Se le quita la cascara gruesa a la nuez, se pone a remojar en agua para quitarle el pellejito, se muele con la crema y se sazona con una poquita de sal, azúcar y el vino.

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