Ingredientes
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- 15 chiles poblanos tamaño regular
- 2 cucharadas de aceite
- 1/8 de litro de vinagre
- 50 nueces de castilla
- 1/8 de litro de crema de leche
- 1 copa de jerez
- 2 granadas rojas
- Relleno:
- 400 gramos de pulpa de puerco cocida
- 300 gramos de jitomate
- 1 cucharada de cebolla picada
- 25 gramos de pasitas
- 20 piezas de almendras
- 10 aceitunas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 hoja de laurel
Modo de Preparación
- Los chiles después de tostados, mondados y desvenados, se fríen en las 2 cucharadas de aceite con un diente de ajo y un pedacito de cebolla.
- Se les agrega el vinagre, una taza de agua y sal, y se sacan del vinagre.
- Se rellenan, se bañan con la nogada y después de acomodarlos en un platón, se adornan con los granitos de granada.
- Relleno: En dos cucharadas de manteca se acitrona la cebolla picada, se agrega el jitomate asado y molido y se deja freír.
- Enseguida se le añade la carne cocida y deshebrada, pasas, almendras y aceitunas picadas, se le pone un poco de caldo en que se coció la carne, se sazona con sal, pimienta, vinagre, azúcar y una hoja de laurel.
- Se deja hervir hasta que se seque.
- Nogada: Se le quita la cascara gruesa a la nuez, se pone a remojar en agua para quitarle el pellejito, se muele con la crema y se sazona con una poquita de sal, azúcar y el vino.
