Ingredientes
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- 1 pollo grande y tierno
- 1 pechuga extra
- 1 cebolla picada
- 1 rama de apio
- 1hojita de perejil
- 1 rama de yerbabuena
- 1 diente de ajo
- Sal, al gusto
- 4 tomates rojos grandes
- 6 cucharadas de aceite para cocinar
- 3 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
- Orégano seco, desmenuzado, al gusto
- 750 grs. de papas cocidas peladas y rebanadas
- Sal, al gusto
- Hojas tiernas de lechuga, al gusto
- Rabanitos al gusto
- Aceitunas al gusto
- 1 zanahoria
Modo de Preparación
- Se corta el pollo en piezas grandes: la pierna con el muslo y las pechugas cortadas en dos, a lo largo.
- Se flamea y se lava (también el huacal, alones, menudencias, etc.).
- Se pone a cocer todo en dos litros de agua, con el apio, zanahoria, perejil, cebolla, ajo y yerbabuena.
- A medio cocimiento se agrega sal, al gusto. Se deja hasta que el pollo esté bien cocido, pero no deshaciéndose.
- Los tomates rojos se asan o se meten por tiempo de un minuto en agua hirviendo, se pelan, se les quiten las semillas y se pican.
- Se calientan dos cucharadas de aceite para freír la cebolla picada y cuando está transparente, se agrega el tomate rojo, picado.
- Cuando está bien frito, se sazona con sal, azúcar, vinagre y orégano, agregando un poco del caldo de pollo para hacer una salsa no muy suelta.
- Ya para servirse se meten las piezas de pollo en esta salsa y se fríen en el resto de la grasa. Se apartan y allí mismo se fríen las papas rebanadas.
- Se sirve el pollo muy caliente con las papas, adornando con hojas de lechuga, rabanitos y aceitunas, aparte, se sirve la salsa.
