Ingredientes
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- 1 pollo grande
- 50 gramos de mantequilla
- ½ taza de vino de jerez
- Relleno:
- 200 grs. de pulpa de puerco molida
- 200 grs. de pulpa de res molida
- 300 grs. de jitomate
- 2 clavos
- 6 pimientas delgadas
- 1 rajita de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 copa de coñac
- 1 latita de trufas
- 1 latita de champiñones
- Adorno:
- ¾ de kilo de uvas grandes
- 200 grs. de azúcar muy blanca
- Hojas de parra o de yedra
Modo de Preparación
- Se arregla el pollo, se rellena, se cose, se ata, se pone en una charola recogida untado de mantequilla, con el vino, sal, pimienta y ½ taza de agua.
- Se cubre con papel de aluminio y se pone al horno caliente 400° en la sección de abajo, bañándolo de vez en cuando con su jugo a que se sienta suave, entonces se le quita el papel y se deja unos minutos a que tome bonito color.
- Se acomoda en el centro del platón, alrededor se adorna con 6 racimos de 12 uvas cada uno y las hojas de parra.
- Manera de preparar las uvas: Despues de limpias se sumergen los racimos en un jarabe ligero que se habrá hecho con 100 grs. de azúcar, se escurren bien y se bañan con el resto del azúcar. Quedan como cristalizadas.
Relleno:
- En una cucharada de mantequilla se frie la cebolla y el ajo picado, se agregan las carnes molidas, se deja freír muy bien como ¼ de hora, se le agrega el jitomate asado y molido con las especies, se deja freir un poco.
- Se le añade el caldo de las trufas, un poco de caldo de los champiñones, el coñac, las trufas y los champiñones ligeramente picados, se sazona con sal, pimienta y una poquita de azúcar y se deja a que seque.
- Con esta misma receta se puede hacer un pavo aumentando la cantidad de relleno.
