Filetitos a la moda

Modo de Preparación

1. El pan se corta con cortador redondo para quitarle únicamente las orillas, se unta de mantequilla y se mete al horno a que dore.
2. Se limpia el filete con un trapo húmedo, se cortan rebanadas como de tres centímetros.
3. Se aplanan con el mango del cuchillo a que queden del tamaño de las rebanadas de pan.
4. Si se quiere se amarran con un hilo para que no pierdan la forma.
5. Se les pone sal, pimienta y jugo de limón.
6. Se fríen en poca grasa tres minutos de un lado y tres minutos del otro.
7. Se ponen sobre las rebanadas de pan.
8. Se bañan con la salsa.
9. En un platón redondo extendido se pone el puré de papa en forma de pirámide; añadiéndole las yemas cuando se le pone la leche.
10. Alrededor  se acomodan las rebanadas de pan con los filetes, llenando los huecos la ensalada de cresón, que se habrá lavado y sazonado con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Salsa:

1. En 30 gramos de mantequilla se fríe la harina; cuando empieza a tomar color, se le agrega el jitomate asado y colado, se mueve, se le añade el vino y los champiñones picados, se sazona con sal y pimienta, se deja a que tome consistencia.