Filete con lomo
Prepare está grandiosa receta con la combinación de dos carne de res y cerdo. Quedará delicioso.
Ingredientes
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- ½ kilo de filete de buey
- ½ kilo de lomo de puerco
- ½ kilo de jitomate
- ¼ de litro de vino blanco
- Yerbas de olor (tomillo, mejorana y laurel)
- 50 gramos de manteca
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de azúcar
- ½ kilo de chicharos cocidos
- 30 gramos de mantequilla
- 1/8 de litro de crema de leche
- 100 gramos de jamón cocido
Modo de Preparación
- Se limpia el filete y el lomo de nervios y pellejos.
- Se fríen en la manteca a que queden dorados parejo; en la misma grasa se dora la harina, debe quedar color canela, se agrega el jitomate asado, molido y colado, agua a que lo cubra, el vino.
- Se sazona con sal, pimienta y azúcar, con las yerbas de olor.
- Se deja hervir a fuego lento tapado de dos a tres horas, a que la carne esté suave y la salsa un poco espesa.
- Se rebana, se acomoda en el centro de un platón, poniendo una rebanada de filete y otra de lomo; se baña con su salsa.
- Alrededor se le ponen los chicharos preparados de la siguiente manera: los chicharos se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato; ya que están casi cocidos se les pone sal y se dejan a que termine su cocción, se escurre; se fríen ligeramente en la mantequilla, se apartan, se les pone la crema, se vacían al platón y encima se les pone el jamón picado. (Esto debe hacerse a última hora).