Filete con mayonesa y champiñones

Modo de Preparación

1. El filete se limpia de nervios y pellejos y con un trapo húmedo, se pone en una cacerola de peltre recogida, con el vino, vinagre, agua a que lo cubra y yerbas de olor, de un día para otro.
2. Al día siguiente se fríe en manteca a que quede dorado parejo, se le pone el agua en que se remojó y sal; se deja hervir a fuego lento a que esté suave, se saca, se deja enfriar, se rebana delgado. 
3. En un platón redondo de cristal extendido, se acomodan las rebanadas alrededor en forma de corona; cada una se baña con la mayonesa, agregándole la crema y los champiñones picados.
4. En el centro se pone lechuga romanita que se habrá lavado, rebanado no muy delgado y sazonado con aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.