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Amarillo de Oaxaca

Uno de los moles de Oaxaca, quizá uno de los más famosos moles es el mole amarillo, gran cantidad de ingredientes hacen un sabor inigualable.

  • Tiempo: 120 minutos
  • Porciones: 8
  • Origen: Recetas de Moles Mexicanos
  • 3.4/5 Rating (7 votos)
Amarillo de Oaxaca

Ingredientes

Modo de Preparación

  1. Ponga a cocer los chayotes y los ejotes, después córtelos en trozos (y espere a que esté la salsa lista).
  2. Ase los jitomates y quíteles la piel.
  3. Ase los chiles, con cuidado que no se quemen ni se peguen.
  4. Quíteles las semillas y las venas, y remójelos en un poco de agua con tantito vinagre.
  5. Muela los chiles con los jitomates, cebolla, ajos, clavos, pimientas y orégano.
  6. En una cacerola con ½ taza de manteca caliente, ponga la salsa preparada y sofría.
  7. Agregue el caldo, los chayotes, ejotes, hierbasanta, y deshaga 100 gramos de masa en él.
  8. Tape la cacerola y regule a fuego lento.
  9. Mientras tanto, mezcle el resto de la masa con ½ taza de manteca y un poco de sal, y moldee los chochoyotes (bolitas de masa con un hoyito en el centro).
  10. Coloque los chochoyotes en la cacerola y déjelos hervir hasta que estén cocidos y el caldo espeso.

Como servir el Amarillo de Oaxaca 

  1. El Amarillo se utiliza para bañar piezas de pollo, res o puerco. El caldo utilizado en la preparación varía de acuerdo con la carne utilizada.
  2. El platillo final puede ir acompañado de frijoles refritos y arroz.

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