Ingredientes
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- 1 guajolote joven y tierno, o 3 pollos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 65 g de chile chilhuacle negro
- 65 g de chile chilhuacle rojo
- 65 g de chile mulato
- 65 g de chile pasilla
- 1 tortilla seca
- 2 1/2 tablilla de chocolate
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 hojas de aguacate tostadas
- 3 jitomates
- 6 miltomates
- 1/2 cebolla
- 1/2 cabeza de ajo
- 25 g de pepita
- 2 cucharadas de cacahuate pelado
- 50 g de nues pelada
- 100 g de almendra
- 125 g de ajonjolí
- 125 g de pasas
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo
- 3 semillas de anís
- Comino
- Pimienta
- 2 clavos
- 1 rajita de canela
- 1 trozo de pan de yema frío para espesar
- 1/4 kg manteca
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- Cocer en agua el guajolote o pollo partido en piezas, con ajo, cebolla y sal. Conserve el caldo.
- Desvenar los chiles.
- Freírlos con el cacahuate, las semillas de calabaza, las almendras, las nueces, las semillas de ajonjolí y las pasas.
- Tostar las tortillas.
- Asar los jitomates, miltomates, ajos y cebolla.
- Moler todo excepto el chocolate y el azúcar.
- Freír en manteca la mezcla molida. Mover constantemente. Dejar tostar y agregar las hojas de aguacate.
- Sazonar con chocolate y azúcar.
- Se puede dar consistencia con el caldo de cocción del guajolote o pollo.
- Servir con una pieza de guajolote o pollo.
