Modo de Preparación
- Si consigue las tortillas potosinas pase directo a la elaboración de las enchiladas; de lo contrario siga todos los pasos para preparar también las tortillas potosinas.
- Se doran los chiles anchos con cuidado de que no se quemen ni se peguen.
- Se remojan en agua caliente y se licúan con 1 diente de ajo y el vinagre.
- Este preparado se mezcla con la masa, se condimenta con sal y se moldea hasta obtener una pasta suave.
- Se deja reposar 20 minutos.
- En una olla se ponen a cocer los tomates sin cáscara y bien lavados, con los chiles serranos y un poco de sal.
- Se licúan con un diente de ajo y la cebolla; y se pasa el licuado a un sartén con aceite a fuego medio.
- Se retira del fuego y se desmorona el queso sobre la salsa.
- Se hace una tortilla, se coloca sobre el comal y antes de voltearla se rellena con la salsa con queso, se dobla y se deja cocer la masa.
- Repetir este proceso con cada tortilla.
- Finalmente se fríen las enchiladas en aceite.
- Se sirven con un salsa y crema encima, acompañadas de frijoles refritos en manteca de cerdo y guacamole.
