Modo de Preparación
- Ponga a cocer la pechuga de pollo y después deshébrela.
- Fría el pollo con la cebolla.
- Ase los chiles y después límpielos (retire la cutícula, separe rabo, venas y semillas).
- Quite cáscara y cascarilla a los cacahuates y fríalos con los chiles en un sartén con aceite.
- Después licúelos con la crema, sal y pimienta.
- Pase la salsa nuevamente al sartén y fría en aceite unos minutos más a que se obtenga la consistencia deseada. Rectifique sazón.
- En otro sartén, pase las tortillas por aceite caliente, rápidamente para que no se doren y endurezcan; rellénelas con el pollo preparado, enrolle y coloque en un refractario.
- Cubra con la salsa de cacahuate, el queso rallado y trozitos de mantequilla.
- Meta al horno a que se dore el queso (precalentado a 200ºC / 390ºF).
- Variante:
- Puede dejar las venas y semillas a los chiles para hacer el encacahuatado más picoso.
- Se sirven acompañadas de frijoles refritos en manteca de cerdo.
