Cabrito en su sangre
Una de las recetas tradicionales del cabrito es ésta, en donde el sabor del cabrito se combina con el de un guisado preparado con sangre, chiles mulatos, cebolla, y condimentos. Pruebe esta deliciosa receta, le encantará a su familia y amigos.
Ingredientes
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- 1 cabrito tierno, de tamaño mediano
- 4 dientes de ajo (jitomates) grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles mulatos, desvenados y remojados
- 3 tornachiles
- 3 cucharadas de aceite para cocinar
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo y mejorana de cada uno
- Sal, al gusto
- 1 ramita de yerbabuena
- Orégano seco, desmenuzado, al gusto
- 24 aceitunas
- Chilitos en escabeche, al gusto
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Con anticipación se encarga en el mercado que al degollar el cabrito recojan la sangre, poniéndole sal inmediatamente, antes de que cuaje.
- En muchos mercados de México, ya venden el cabrito junto con la sangre.
- La sangre se pone a cocer al vapor de una olla.
- El cabrito, cortado en raciones chicas, se pone a cocer con tres de los ajos y sal.
- Los tomates rojos se pelan, se les quitan las semillas y se muelen junto con la sangre, los chiles mulatos, tostados, desvenados y remojados, los tornachiles, la cebolla y el ajo sobrante.
- Esta pasta se fríe en el aceite caliente y cuando está bien refrita, se vierte sobre el caldo del cabrito y las yerbas de olor.
- Se agrega más sal si la necesita y se deja espesar.
- Se sirve muy caliente con el orégano espolvoreado por encima y adornado con las aceitunas.
- Los chilitos se sirven aparte.