Mole verde para tamales

Modo de Preparación

1. Tamales: Bata la manteca hasta que esponje; añada el harina alternando con el caldo, que se prepare con el codillo y las cáscaras de tomate.
2. Cuando la masa haga ojitos, agregue la verdura en crudo ya limpia y picada, los chiles poblanos partidos en rajas y las hojas de epazote picadas; poner un poco de sal a la masa.
3. Colocar porciones de masa en las hojas de elote previamente remojadas, como relleno se puede colocar una raja de queso y una raja de chile cuaresmeño.
4. Doblar y acomodar en la tamalera durante 1 hora o en olla de presión durante 20 minutos.

1. Mole: En crudo moler el tomate y los chiles junto con una rama de epazote, fría la pepita en aceite o manteca y agregue poco a poco caldo; una vez frito, agregue el tomate y los chiles molidos; deje hervir por 20 minutos sin dejar de mover, añada el caldo y si se desea se puede colar; por último poner la carne las dos ramas de epazote restante y sal.
2. Servir junto con los tamales.