Mole negro de Oaxaca
Aqui le tenemos la receta del tradicional mole negro como lo hacen en Oaxaca.
Ingredientes
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- 1 guajolote, limpio y en piezas
- 3/4 de chile mulato
- 1/4 de chile chilhuate, tostado
- 1/4 de chile chilcosles, tostado
- 8 clavos
- 15 pimienta gruesa
- 10 ramas de orégano
- 2 kg. jitomate cocido
- 1/2 kg. de tomate de cáscara
- 1/4 kg. almendras
- 3/4 kg. manteca
- 300 gr. ajonjolí tostado
- 25 gr. canela
- 1/4 kg. pasitas
- 2 cabezas de ajo asadas
- 6 hojas de laurel
- 6 ramas de tomillo
- 5 tablillas de chocolate
- 4 ramas de mejorana
- sal
- tortilla quemada, molida
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Moler por separado las especies, la tortilla, el ajonjolí, las pasas, las almendras y los chiles.
- Fría todo junto para formar una pasta.
- Muela los jitomates, tomates y ajos, añada esto a la pasta anterior.
- Cocer el guajolote hasta que esté suave.
- Añadir la pasta, mezclando todo hasta incorporar perfectamente.
- Sazonar y dejar hervir hasta que espese.
- Sirva con arroz blanco y ajonjolí tostado encima.