Bacalao al pil-pil

Modo de Preparación

1. Freír los ajos en una cazuela con aceite de oliva procure que este sea el suficiente para cubrir el bacalao, retire los ajos cuando ya estén dorados colocar el bacalao con la piel hacia arriba, el bacalao debe de estar remojado previamente 24 horas antes.
2. Poner a fuego suave para que hierva poco a poco (pil-pil); el ajo hace que se espese la salsa retire el bacalao; prepare el aceite y cuando se haya enfriado agregue a la emulsión de la cazuela lentamente.
3. La mezcla ya fría da una crema blanca y fina, batir siempre en la cazuela, si ésta espesa de más, agregue un poco de agua del remojo del bacalao que se habrá reservado; caliente a fuego lento ya con el bacalao.