Tamalitos de Nuevo León

Modo de Preparación

1. A las  hojas de maíz se les cortan las puntas y se ponen en agua para que se ablanden.

2. Poner a cocer la carne con la mitad de los ajos y la sal, teniendo cuidado de que no quede demasiado cocida.

3. Se corta en cuadritos chiquitos la carne o se deshebra y la papada se corta en tiritas.
4. Se fríe la carne ( sin la papada) en la mitad de la manteca. Cuando empieza a dorar se retira del fuego.
5. En otra poca de manteca se fríe el chile, que previamente se ha preparado tostándolo, quitando las semillas, remojado y molido con las especias y otros dos dientes de ajo.
6. Se mezcla con la carne a que sazonen juntos un rato.
7. Por último, se agregan las tiritas de papada.
8. Debe quedar muy grasoso.
9. En el caldo en que se cocieron las carnes se agrega un pedazo de tequesquite, del tamaño de un huevo.
10. La manteca que no se ha usado, tanto la de cerdo como la de riñonada se lavan y requeman con otros dos dientes de ajo.
11. Se agrega a la masa de tamales junto con un poco del caldo y unas cucharadas de la grasa del chile.
12. Se bate mucho hasta que una bolita flote en el agua fría.
13. Con una cuchara se embarra masa en la hoja, colocando un poquito de carne con chile y una tirita de papada. Se envuelven flojos. Deben hacerse chiquitos.
14. Se colocan en la vaporera con agua en la base  y cuando se calcula que se ha consumido, se  agregar más agua, si le falta cocimiento, a los tamales.
15. Se sabe que están listos cuando la masa ya no se pega a la hoja de maíz.