Sopa de tortilla Sonora
Cocine una sopa nutritiva de tortillas al estilo y sabor del Bello Estado de Sonora.
Ingredientes
-
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla cortada en trozos
- 3 jitomates duros
- 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 2 ramitas de epazote fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior
- Aceite para freír
- 2 a 3 chiles pasilla
- 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o en cuadritos
- 155 gramos de queso fresco partido en dados
- ½ taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada
- 3 limones verdes partidos a la mitad
- Epazote
Modo de Preparación
- - En un comal se asan los ajos, la cebolla y los jitomates; éstos se pelan, se le quitan las partes duras y de muelen en el procesador de alimentos. Si es necesario se añade ¼ de taza (60 ml.) de caldo de pollo.
- - Calentar a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y freír el puré de tomate. Dejar que se cueza dos minutos, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie de color. Agregar el caldo de pollo restante y el epazote. Poner a hervir el conjunto y sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- - Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Poner 1 cm. de aceite en un sartén de tamaño pequeño y cuando esté bien caliente agregar las tiras de tortilla, unas cuantas a la vez, para que se frían durante 3 minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta. Sacarlas del aceite con una espumadera o pala de freír y escurrirlas sobre papel absorbente (si se usan tortillas frescas, secarlas primero en el horno precalentado a 150°c250°f durante una hora).Cortar los chiles en anillos de 1 cm. y quitarles las semillas. Freírlos en aceite caliente durante 1 minuto o hasta que estén crujientes. Escurrirlos y reservarlos.
- - Cinco minutos antes de servir, volver a calentar la sopa e incorporarle las tiras de tortilla fritas. Decorar cada tazón de sopa con unos pocos anillos de chile y trozos de aguacate. Espolvorear el queso. Colocar la crema, los limones en mitades, el resto de los chiles y del aguacate en platos aparte, para que cada comensal se sirva al gusto.