Penequitos en salsa verde
Una receta más de peneques, ahora bañados en salsa verde y rellenos de frijoles con chorizo. Los pequenes son dobladitas de masa de maíz parecidos a quesadillas (aunque más pequeñas) listos para ser rellenados con guisados o con queso.
Bebidas para Acompañar
Modo de Preparación
- Preparar con la masa penequitos chicos, del tamaño de una cuarta parte de una tortilla normal.
- Ponerles en el centro los frijoles previamente molidos con chorizo, refritos en manteca con cominos y reducidos a pasta.
- Doblar la tortilla al centro, también las esquinas y apretar con el fin de que al poner los peneques a cocer en el comal, no se salga el relleno.
- Meterlos en la salsa hirviendo; cuando suavicen, servirlos.
- Para preparar la salsa, cocer los tomates con los chiles serranos, moler con cebolla, ajo y cilantro, agregar sal; freír en manteca a que quede una salsa ligera.