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Panuchos

Aunque se preparan en varios estados de México, los panuchos se asocian internacionalmente con la comida yucateca. Aquí, una deliciosa receta.

  • Tiempo: 1 hr. 30 min.
  • Porciones: 6
  • Dificultad: Avanzada
  • Origen: Comida Yucateca
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Panuchos

Ingredientes

    • 2 ramas de epazote
    • 1/2 kg. de frijoles negros ya cocidos con epazote
    • 4 Naranjas
    • 3 Cebollas rojas
    • 1 kg. de masa fina
    • Manteca
    • Sal al gusto

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Modo de Preparación

  1. Picar la cebolla en cuadritos pequeños, exprimir las naranjas y mezclar con la cebolla; poner sal al gusto y dejar reposar.
  2. Con la masa, hacer tortillas.
  3. Cocer las tortillas en un comal por un lado.
  4. Voltear y esperar a que se inflen solas, quitarlas del comal, abrir una orilla y soplar para sacar el vapor y evitar que se pegue el hollejo.
  5. Moler los frijoles, colarlos y freír hasta que espesen.
  6. Poner los frijoles extendiendo en el interior de cada una de las tortillas.
  7. Ya realizado esto, freír las tortillas en una sartén con manteca.
  8. Servir el panucho bañado con cebolla a la naranja.
  9. Para preparar la masa fina:
  10. Cocer un kilo de maíz, remojado previamente con ¼ de kilo de cal por 1 hora, moler en metate o en molino de mano.

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