Modo de Preparación
- - Colocar las espinacas ya cocidas al vapor en un refractario.
- - En una cazuela ponga a hervir agua con sal y un poco de vinagre (10% del agua aprox.)
- - Deje hervir a fuego lento unos minutos y retire del fuego.
- - Ahora procedemos al escalfado, técnica muy importante. Primero, rompemos un huevo dentro de un cucharón sopero, con cuidado de no romperlo.
- - Después metemos el cucharón poco a poco a la cazuela y dejamos que parte del agua entre en él (recuerde que ya no está al fuego).
- - Cuando veamos que inicia a cuajar la clara, retiramos el cucharón y colocamos un huevo más. Con práctica colocaremos los 4 huevos rápidamente.
- - Tapamos la cazuela y dejamos 4 minutos, tiempo suficiente para que la clara quede cuajada y la yema líquida (uno de los objetivos del escalfado).
- - Retiramos los huevos escalfados con una espumadera, los colocamos en un refractario con agua fría y después encima de las espinacas.
- - Prepare la salsa bechamel con leche, mantequilla, y harina.
- - Cubrir todo con la salsa, adornar la parte superior con algunas hojas de espinacas.
