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Barbacoa de borrego

La barbacoa de borrego mexicana es mundialmente famosa, muy apreciada por ser una carne a la que fácilmente se le puede remover la grasa y tiene un delicado sabor que combina muy bien con otros platillos.

  • Tiempo: 400
  • Porciones: 12
  • Dificultad: Avanzada
  • Origen: Recetas Mexicanas c/ Carne
  • 4.4/5 Rating (11 votos)
Barbacoa de borrego

Ingredientes

    • 1/2 taza de arroz cocido
    • 1 taza de garbanzos remojados
    • chiles serranos
    • 4 kg de carne de borrego
    • 10 dientes de ajo
    • 5 chiles guajillos
    • sal de grano
    • hojas de aguacate
    • 2 cebollas grandes
    • 2 lts de agua
    • pencas de maguey

Modo de Preparación

  1. Lave las pencas de maguey y corte en trozos, ase las pencas hasta que estén suaves.
  2. En una olla grande colocar en el fondo el agua con la cebolla, garbanzos, arroz, ajo, epazote, los chiles, 2 cucharadas de sal.
  3. Cubra esta olla con una rejilla y sobre la rejilla ponga las pencas de maguey asadas.
  4. Sobre éstas colocar la carne que preparó con sal de grano, ponga las hojas de aguacate, tape la carne con las pencas de maguey.
  5. Tapar perfectamente la olla, deje cocinar a fuego medio por espacio de 5 horas.
  6. Cerciórese de que no le falte agua a la olla ya que esto será el consomé.

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