Jamón preparado en casa

Modo de Preparación

1. La carne debe estar muy fresca.
2. Ya sin hueso se limpia con un trapo húmedo. 
3. La cura premier se mezcla perfectamente con la sal común y el azúcar.
4. Con esta mezcla se frota la carne un buen rato por todos lados, a que se absorba lo más que se pueda.
5. Se pone en un traste de cristal en el refrigerador, teniendo cuidado de que no queden partículas de sal por fuera del traste, porque oxidan el refrigerador.
6. Se tapa con un plato o tapadera.
7. A los  4 dias se saca, se le vuelve a repetir la misma operación y se deja en el  refrigerador.
8. Se vuelve a repetir la misma operación y se deja 4 días más. (Debe durar salándose 4 días por cada kilo de carne).
9. Enseguida se saca, se enjuaga, se cose con aguja e hilo fuerte, a cerrarle la abertura del hueso, se amarra en una servilleta a que no pierda la forma.
10. Se pone a cocer en agua que lo cubra bien, con tres dientes de ajo, una cebolla mediana y yerbas de olor, durante dos o tres horas; ya que se sientan cocidos, se saca, se prensa caliente poniéndole el metate o un peso grande encima.