Empanaditas de Jojutla

Modo de Preparación

1. Se cierne la harina con una cucharadita de sal, se hace una fuente, en el centro se pone el huevo, el jugo de limón y se amasa con el agua necesaria hasta formar una masa un poco dura pero muytersa.
2. Se palotea del grueso de 1/4 de centímetro, se barniza con una brochita con la tercera parte de la manteca vegetal, se deja secar, se dobla en tres partes iguales, se vuelve a doblar en otras tres partes, se palotea otra vez del mismo grueso y se barniza con la segunda parte de la menteca, se deja secar, se dobla y se repite la operación otra vez.
3. se palotea de 1/4 de cm y se cortan redondas como de 10cm de diámetro.
4. se les pone un poco de huevo en la orilla para que peguen, se rellenan, se doblan, se barnizan con huevo.
5. se meten al horno caliente de 15 a 20 minutos.

Precauciones:

Dejar la masa dura, doblar la pasta hasta que se haya secado completamente la mantequilla.

Relleno:

1. Se acitrona la cebolla en la mantequilla, se agrega la harina.
2. Cuando empieza a tomar color, se le pone la leche moviéndola hasta que espese.
3. Se agregan las aceitunas, el perejil y muy poca agua, se vuelve a dejar que espese, se sazona con pimienta.
4. Se le ponen los huevos cocidos ligeramente picados, se prueba por si necesita sal y se sazona con una pizca de pimienta.