El pollo o el guajolote y algunas otras especies fueron utilizados desde la época de la colonia para crear un sin número de recetas fenomenales con una mezcla de ingredientes nativos y traidos por los españoles. Las aves son importante ingrediente de la cultura mexicana.
Bañadas en salsas y moles, hay cientos de recetas deliciosas con pollo, guajolote, pato, codorniz y demás que puede encontrar aquí, en la sección de recetas mexicanas con aves. Provecho.
El pipián, es generalmente un mole verde a base de pepita de calabaza, se prepara con especias y condimentos para bañar carnes de puerco o res, pollo o guajolote. Aquí una receta con pollo.
Este delicioso pipián se prepara con chiles anchos y mulatos, y por supuesto pepitas de calabaza fritas y molidas con los chiles. De consistencia muy agradable y sabor extraordinario, este pipián vale la pena prepararlo.
