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Term Definition
taco
Tortilla de maíz o de harina enrollada con algún alimento dentro típica de México.
tallarín
Pasta italiana en forma de tiras finas estrechas y largas.
tamal
Especie de empanada de masa de harina de maíz de forma cilíndrica de unos 10 - 12 centímetros de largo y 5 de ancho envuelta en hojas de maíz o de plátano (oaxaqueño) y cocida al vapor o en horno. Existen diversas clases de acuerdo con el alimento que se pone dentro y los ingredientes que se agregan siendo los más populares el verde (relleno de carne de puerco en salsa verde) el de mole o rojo (con carne de puerco en mole) el de rajas con queso el de cochinita el de carne deshebrada de frijoles con queso y los de dulce (durazno piña pasas). El tamal oaxaqueno no es cilíndrico es cuadrado o rectangular de unos 2 centímetros de ancho.
tamalera
Recipiente para cocer los tamales al vapor y conservarlos calientes. Normalmente es un bote de metal cilíndrico de unos 45 a 50 centímetros de diámetro y unos 60 de altura. Además de su tapa contiene una charola baja o emparrillado llamado tapesco que permite añadir agua en el fondo sin que los tamales se mojen y lograr el cocimiento al vapor.
tapesco
Se denomina así al emparrillado o rejilla que se coloca en el fondo de una olla donde se cuece al vapor alguna preparación especialmente tamales.
tarta
Pastel grande de forma generalmente redonda relleno de frutas crema etc. o bien de bizcocho pasta de almendra y otras clases de masa homogénea.
tartaleta
Concha pequeña de pasta rellena de mermelada. | Pastelillo de hojaldre en forma de cazoleta que se rellena de diversos ingredientes después de haber sido cocido al horno.
tasajo
Carne de res o cerdo seca salada y condimentada según la región.
tejocote
1. árbol de la familia de la Rosáceas de fruto globoso de unos 3 centímetros de diámetro. 2. Fruto de este árbol de cáscara áspera y color amarillo o naranja cuya pulpa espesa y agridulce tiene 5 semillas. Se consume crudo o cocido en dulce sobre todo en época decembrina. Es uno de los ingredientes básicos del ponche navideño mexicano.
tepache
Bebida fermentada que se prepara con la pulpa jugo o cáscara de frutas y plantas especialmente de piña y caña de azúcar endulzada con piloncillo. Se usa como refresco cuando todavía no ha fermentado o como bebida alcohólica cuando ya existe cierto grado de fermentación.
terrina
1. Cazuela de barro o cerámica en la que se prepara el paté. 2. Por extensión paté de carne cerdo pollo o conejo hecho en casa. | Vasija pequeña de barro cocido o de otros materiales con forma de cono invertido destinada a conservar o expender algunos alimentos.
ticuta
Galleta preparada con coco y canela.
timbal
1. Molde de barro o metal en forma de copa. 2. Pastel preparado en ese molde. | Masa de harina y manteca por lo común en forma de cubilete que se rellena de macarrones u otros manjares.
tlacoyo
Tortilla gruesa de maíz de forma ovalada rellena de frijoles haba u otro alimento.
tlayudas
Tortillas grandes y duras con una pizca de grasa de puerco.

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