Glosario

Tortilla de maíz o de harina enrollada con algún alimento dentro típica de México.

Pasta italiana en forma de tiras finas estrechas y largas.

Especie de empanada de masa de harina de maíz de forma cilíndrica de unos 10 - 12 centímetros de largo y 5 de ancho envuelta en hojas de maíz o de plátano (oaxaqueño) y cocida al vapor o en horno. Existen diversas clases de acuerdo con el alimento que se pone dentro y los ingredientes que se agregan siendo los más populares el verde (relleno de carne de puerco en salsa verde) el de mole o rojo (con carne de puerco en mole) el de rajas con queso el de cochinita el de carne deshebrada de frijoles con queso y los de dulce (durazno piña pasas). El tamal oaxaqueno no es cilíndrico es cuadrado o rectangular de unos 2 centímetros de ancho.

Recipiente para cocer los tamales al vapor y conservarlos calientes. Normalmente es un bote de metal cilíndrico de unos 45 a 50 centímetros de diámetro y unos 60 de altura. Además de su tapa contiene una charola baja o emparrillado llamado tapesco que permite añadir agua en el fondo sin que los tamales se mojen y lograr el cocimiento al vapor.

Se denomina así al emparrillado o rejilla que se coloca en el fondo de una olla donde se cuece al vapor alguna preparación especialmente tamales.

Pastel grande de forma generalmente redonda relleno de frutas crema etc. o bien de bizcocho pasta de almendra y otras clases de masa homogénea.

Concha pequeña de pasta rellena de mermelada. | Pastelillo de hojaldre en forma de cazoleta que se rellena de diversos ingredientes después de haber sido cocido al horno.

Carne de res o cerdo seca salada y condimentada según la región.

1. árbol de la familia de la Rosáceas de fruto globoso de unos 3 centímetros de diámetro. 2. Fruto de este árbol de cáscara áspera y color amarillo o naranja cuya pulpa espesa y agridulce tiene 5 semillas. Se consume crudo o cocido en dulce sobre todo en época decembrina. Es uno de los ingredientes básicos del ponche navideño mexicano.

Bebida fermentada que se prepara con la pulpa jugo o cáscara de frutas y plantas especialmente de piña y caña de azúcar endulzada con piloncillo. Se usa como refresco cuando todavía no ha fermentado o como bebida alcohólica cuando ya existe cierto grado de fermentación.

1. Cazuela de barro o cerámica en la que se prepara el paté. 2. Por extensión paté de carne cerdo pollo o conejo hecho en casa. | Vasija pequeña de barro cocido o de otros materiales con forma de cono invertido destinada a conservar o expender algunos alimentos.

Galleta preparada con coco y canela.

1. Molde de barro o metal en forma de copa. 2. Pastel preparado en ese molde. | Masa de harina y manteca por lo común en forma de cubilete que se rellena de macarrones u otros manjares.

Tortilla gruesa de maíz de forma ovalada rellena de frijoles haba u otro alimento.

Tortillas grandes y duras con una pizca de grasa de puerco.