bannerHotMexican

Glosario

Glossaries

All A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Term Definition
sabayón
Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. Si lleva azúcar se utiliza en repostería.
sal
Es el cloruro de sodio o sódico. Abunda en las aguas del mar y se halla también en masas sólidas en el seno de la tierra. Sustancia ordinariamente blanca cristalina de sabor propio bien señalado muy soluble en agua crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes y pescados
sal nitrito
Nitrato de potasio que se usa para salar o para macerar. Se vende en farmacias.
salami
Embutido de carne de cerdo y especias fresco o ahumado. | Embutido hecho con carne vacuna y carne y grasa de cerdo picadas y mezcladas en determinadas proporciones que curado y prensado dentro de una tripa o de un tubo de material sintético se come crudo.
salar
Poner en salmuera un alimento crudo para conservarlo. | 1. Echar en sal curar con sal carnes pescados y otras sustancias para su conservación. 2. Sazonar con sal echar la sal conveniente a un alimento. 3. Echar más sal de la necesaria
salmis
Forma de preparar carne de caza: primero se asa al horno y luego se guisa en una salsa de vino.
salmuera
Solución de agua con sal y otros condimentos utilizada para conservar alimentos.
salpicón
Platillo de carne cocida y deshebrada con pimienta sal aceite vinagre cebolla y lechuga.
salsa
Composición o mezcla de varia sustancias comestibles desleídas que se hace para aderezar o condimentar la comida. En México a pesar de que existen una gran cantidad de salsas la salsa verde y la salsa roja son las más ampliamente utilizadas. | Aderezo líquido o pastoso utilizado para acompañar los alimentos. | 1. Jugo que suelta un asado de carne o ave. 2. Preparación elaborada con esos jugos y otras sustancias que se hierven con caldo o vino y que en ocasiones se espesan con harina.
salsa bearnesa
La que se hace al baño María mezclando mantequilla huevos vino blanco perejil etc. y que se utiliza para acompañar carnes y pescados.
salsa blana
La que se hace con harina y manteca que no se han dorado al fuego. | Salsa preparada con mantequilla o aceite harina leche sal y pimienta. Sirve de base para otras salsas y para la preparación de platillos como soufflés y croquetas.
salsa boloñesa
La que se hace con carne picada tomate y especias y se emplea especialmente como acompañamiento de la pasta.
salsa catsup
En México el nombre popular para la salsa kétchup.
salsa inglesa
Preparado de color oscuro hecho con vinagre soya anchoas azúcar tamarindo sal y muchas hierbas de olor. Se compra ya preparada y se usa principalmente como ingrediente de otras salsas.
salsa ketchup
Ver salsa catsup.

Comparte en Google

Síguenos