Glosario

Pasta italiana de forma tubular de diferentes tamaños. | Bollito con azúcar almendra y otras especias.

Conjunto de varias clases de verduras o frutas picadas. | Ensalada de frutas.

Suavizar un alimento remojándolo en un líquido. | 1. Ablandar algo estrujándolo o golpeándolo. 2. Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles. | Dejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración se utiliza posteriormente en la elaboración de la salsa.

Golpear la carne con un mazo para ablandarla al romper sus fibras. Esta operación puede no ser recomendable con la carne de res o cerdo porque pierde fácilmente sus jugos pero es imprescindible para ablandar el pulpo antes de cocerlo o para elaborar milanesas de pechuga de pollo o pavo (ver aplanar).

Ver agave.

Es fécula o almidón de maíz. La maicena o maizena es importante ingrediente para muchas recetas y masas para postres.

Planta de la familia de las Gramíneas de tallo grueso 1 a 3 metros de altura hojas largas planas y puntiagudas recubierto de ahuates. Originaria de América y productora de mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos que fueron la base de la alimentación de muchos pueblos americanos. El grano de esta planta se conoce con el mismo nombre y es utilizado en una gran variedad de platillos mexicanos. Molido constituye harina de maíz que se utiliza en la elaboración de las tortillas.

Variedad de maíz de grano blanco y suave utilizada en el pozole.

Machacar y aplastar en el mortero determinados alimentos. | 1. Machacar.

En Oaxaca es uno de los 7 moles en otras partes de México se refiere a un guiso elaborado con carne y verduras.

se dice de la acción de mezclar frijoles refritos con queso fundido, y revolver hasta tener una mezcla uniforme.

1. Cualquier comestible. 2. Comida exquisita.

1. Plato compuesto normalmente de pechugas de gallina mezcladas con azúcar leche y harina de arroz. 2. Plato de postre que se hace con leche almendras azúcar y harina de arroz. En Cuba Dulce hecho con leche harina de maíz azúcar y especias. El El Salvador Panamá y Perú dulce de leche

Plato hecho como el manjar blanco pero con pierna de carnero en lugar de pechugas de gallina y colorido con azafrán.

Haz pequeño de cosas que se puede coger con la mano.