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Term Definition
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Dar consistencia a una mezcla o salsa añadiéndole huevos grasa derretida o crema. | 1. Operación de agregar a una salsa ya preparada yemas o mantequilla y revolverla para conseguir una salsa fina y bien mezclada. 2. Añadir una pequeña cantidad de fécula a una salsa para que se trabe ligeramente.

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