Estas son algunas ideas para saber como manejar y sacar mejor provecho de los huesos que utilizamos en nuestra cocina, ya sean de res, de puerco o de aves, les podemos sacar mejor provecho.

• El caldo concentrado de carne de res adquirirá mejor color si primero se doran los huesos debajo del grill del horno, a unos quince centímetros del fuego y luego agre´galos al caldo y hiérvelos como de costumbre.
• Cuando prepares clados o sopas, recuerda que la gelatina de los huesos da cuerpo a los líquidos, y que los de ternera son los que dan más cuerpo.
• No tires los huesos de bistecs, asados o pollo. Envuévelos y congélalos hasta que los necesites para hacer un caldo o alguna otra sopa.
• Comienza siempre a coicna los huesos y la carne en agua fria y salada.

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Saludos, Chef Verónica