Sopa tarasca clásica

Modo de Preparación

1. En una cucharada de  manteca se acitrona la  cebolla,  se agrega el  jitomate asado, molido y colado,  se deja freír,  se le añade el caldo y se sazona.
2. Se vacía el caldillo hirviendo y en cada plato se pone una cucharada de crema.
3. (En lugar  de chile  pasilla se le  pueden poner tres chiles poblanos sin el pellejo y en rajitas, que se  fríen  al principio  junto con la  cebolla).