Ingredientes
- 1 pollo tierno, cocido
- 3 chiles anchos mulatos
- 6 chiles de mulatos
- 10 almendras
- 15 pasitas sin semilla
- 1 rajita de canela
- 1 diente de ajo chico
- 1 cucharada de cebolla picada
- ¼ parte de una tortilla
- ½ lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de mascabado, azúcar morena
- 3 cucharadas de manteca
Para la pasta:
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 500 gramos de harina para tamales
- ½ lata de leche evapora
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Sal al gusto.
Modo de Preparación
- Los chiles se abren y se lavan, para sacar las semillas y venas.
- Se pasan por un poco de manteca o aceite, sin dorarlos.
- Se lavan con agua caliente y se ponen a remojar en la leche evaporada toda la noche.
- Al día siguiente, se calienta la manteca y se fríen: cebolla, ajo, canela, almendras, pedazo de tortilla y al último momento las pasas, para que no se quemen.
- Se muele esto junto con los chiles remojados, volviendo a freír lo molido y agregando una taza de caldo de pollo, el azúcar morena (mascabado) y sal al gusto.
- Se deja hervir cinco minutos, con el pollo deshebrado, para que se sazone bien.
- Se retira del fuego y deja enfriar.
- Preparación de la pasta: Se bate la manteca hasta esponjar.
- Se agregan, harina de tamales, leche evaporada y caldo, se bate mucho hasta que poniendo una bolita en agua fría flota.
- Se incorporan la sal y el polvo de hornear.
- En un molde refractario grande, redondo de 24 cm. de diámetro, bien engrasado, se poner una capa de masa, una de mole y así sucesivamente, hasta terminar con todo.
- La última capa debe ser de pasta.
- Se mete al horno a 200 grados por 50 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté cocida y el tamal doradito por encima.
