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Pipián rojo

Este delicioso pipián se prepara con chiles anchos y mulatos, y por supuesto pepitas de calabaza fritas y molidas con los chiles. De consistencia muy agradable y sabor extraordinario, este pipián vale la pena prepararlo.

  • Tiempo: 55 minutos
  • Porciones: 10
  • Dificultad: Media
  • Origen: Recetas de Moles Mexicanos
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Pipián rojo

Ingredientes

    • 2 pollos limpios y en piezas
    • 6 dientes de ajo asados
    • 250 grs. pepitas de calabaza sin cáscara
    • 6 chiles anchos asados y desvenados
    • 6 chiles mulatos asados y desvenados
    • 1 cucharada de consomé concentrado
    • 1 cebolla
    • 2 zanahorias peladas
    • Hierbas de olor
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 1/2 lt. de agua

Bebidas para Acompañar

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Modo de Preparación

  1. Cocer el pollo en el agua con media cebolla, zanahorias, hierbas de olor y consomé, a fuego lento durante 20 minutos.
  2. Fría en aceite las pepitas (tape para que no salten), hasta quedar inflamadas y doradas.
  3. Muela con un poco de caldo de pollo, las pepitas, los chiles y el resto de cebolla; fría esta salsa en aceite.
  4. Agregue el pollo a la salsa y el caldo necesario para dar una consistencia espesa.
  5. Rectifique el sabor y deje hervir 15 minutos más.
  6. Sirva caliente. 

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