Modo de Preparación
- Limpiar y flamear muy bien la cochinita, abrirla y sacarle las menudencias, lavarla por dentro.
- Hacerle unos cortes en la piel y untar bien de naranja agria y sal.
- Moler el achiote junto con los cominos, orégano, pimienta y el resto de naranja agria.
- Untar con esta mezcla la cochinita, por dentro y por fuera, mantener en este adobo durante unas horas dejando que quede bien impregnada.
- En el fondo de una olla que pueda utilizarse en horno, coloque hojas de plátano, coloque inmediatamente la cochinita, troceada y untada nuevamente con el adobo, cubra con hojas de plátano.
- Tapar bien la olla y meter al horno hasta que la cochinita quede bien tierna y suave.
- Sirva bien caliente, acompañada de tortillas, arroz blanco y frijoles.
