Ingredientes
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- 1 kg. de pierna de cerdo cocida
- 1 kg. de chile colorado de la tierra
- 1/4 taza de vinagre
- 8 dientes de ajo
- orégano al gusto
- tripas frescas de leche
- sal al gusto
Modo de Preparación
- El chile se remoja en agua caliente, se muele procurando que quede espesito.
- Se le agrega la carne, se vuelve a moler en metate o molino, se añaden los ajos y el orégano molido con el vinagre y sal.
- Se mezcla muy bien en una cacerola bastante amplia, se deja reposar 24 horas.
- Pasado ese tiempo, se pone en las tripas llenándolas con un embudo, procurando queden apretadas.
- Se amarran de las puntas, se pican con un alfiler las burbujas para que se salga el aire y se cuelgan para que se sequen.
- A las dos semanas de que se elaboraron se pueden comer con huevo, frijoles, etc.
