Ingredientes
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- 250 g de lardo o tocino picado finamente
- 450 g de lomo de cerdo
- 450 g de pierna de cerdo
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de achiote
- 25 pimientas
- 20 cominos
- 8 dientes de ajo
- 3 clavos
- 1 cebolla
- Tripa la necesaria
- Sal al gusto
- Embutidora (facilita el embutido)
Modo de Preparación
- Muela la carne, agregue las especias molidas, el tocino, achiote, vinagre, sal y el jugo de naranja.
- Deje reposar por 8 horas en refrigeración.
- Meta esta preparación en la tripa, si puede disponer de una embutidora se facilitará el trabajo.
- Si embutió de manera manual, tal vez encuentre muchas burbujas de aire, pique con una aguja para liberarlo.
- Amarre cada 12 cm con un hilo.
- Cuelgue el chorizo en un lugar fresco para que se oree.
