Pollo tapatío con papas cocidas

Modo de Preparación

1. En un poco de manteca se asan los chiles anchos. Se mueven constantemente, porque si se tuestan de más pueden amargar el pollo. Cuando se desprenda la piel de los chiles hay que retirarlos de la lumbre; posteriormente se cortan en tiras finas.
2. El pollo se limpia perfectamente, pasando las piezas sobre el fuego para que se quemen las plumas. Se hace un ramillete de olor con laurel, tomillo, mejorana y en el centro una raja de canela; se amarra con hilaza de algodón.
3. En la olla express se acomodan primero las piezas de pollo, después agregamos consomé en polvo, sal y pimienta, los chiles que asamos, jitomate, cebolla y ajo.
4. Se incorporan también el ramillete de olor, el jerez y el vinagre de manzana.
5. Se tapa la mezcla y se deja cocer de 40 a 60 minutos aproximadamente, verificando que el pollo esté cocido.
6. Se sirve directamente en el plato y se puede acompañar con papas cocidas y ramitas de cilantro.