Pollo relleno, receta tradicional

Modo de Preparación

1. Limpiar perfectamente el pollo y prepare el relleno.
2. Corte en trozos pequeños el jamón, los huevos duros, el chorizo, las pasas,y las aceitunas;agregue la carne de cerdo molida, sal y los piñones.
3. Apaprte se baten las 2 yemas y un poco de coñac incorpore a los demas ingredientes colocar en un molde para meter al horno y poner la cebolla, ajo y los 150 grs. de manteca y la manazana.
4. Rellenar el pollo y entre el relleno se intercala 50 grs. de manteca, espolvorear con sal y poner en un refractario meter al horno a fuego alto, checar de vez en vez cuando se bañe con la salsa encima del pollo para que dore, al final de la cocción agregue el resto del coñac.
5. Para adornar utilize los 8 jitomates metiendolos al horno en una charola unos cuantos minutos a fuego medio, limpie la lechuga y corte en trocitos colocandola en el refractario alrededor del pollo y los jitomates asados intercalando.