Pollo en jugo de naranja

Modo de Preparación

1. Al pollo ya limpio y entero, se le pone sal, pimienta, mostaza y jugo de naranja por dentro y por fuera. Se rellena, se cose y se ata.
2. Se unta muy bien con mantequilla, se le pone el resto del jugo de naranja, 1 cucharadita de vinagre, sal, pimienta y ½ cucharadita de azúcar.
3. Se tapa con un papel aluminio, se pone a horno caliente en la sección de abajo, en una charola recogida con ½ taza de agua, bañándolo cada 20 minutos hasta que esté suave; dilata de una hora a una hora y media, al final se destapa para que dore.

 Relleno:

1. En una cucharada grande de manteca se fríe la cebolla y ajo picado, se agregan las carnes molidas, se deja freír muy bien como ¼ de hora, se le agrega el jitomate asado y colado, las almendras mondadas y picadas, las pasas y chiles en vinagre picados, una cucharada de azúcar; se sazona con sal y pimienta y se deja a que se seque.

 Salsa:

1. En una cucharada de mantequilla se fríe el jitomate asado; molido y colado, se le agrega la almendra que se habrá mondado y molido con leche; se sazona con sal, pimienta y una poquita de azúcar.
2. Un poco antes de sacar el pollo del horno se baña con esta salsa.

 Decorado:

1. Se adorna formando una cama con las hojas de lechuga romanita que se habrán lavado y  sazonado con sal, pimienta, aceite y vinagre; sobre estas hojas se coloca el pollo y alrededor se le acomodan rebanadas de naranja poniéndole a cada una en el centro un circulo pequeño de pimiento; en los huecos se adorna con perejil.