Pastelitos delicados

Modo de Preparación

1. Se bate el azúcar con las yemas y 4 huevos enteros con batidor eléctrico o manual.
2. Cuando comienza a espesar se le ponen los otros dos huevos y se sigue batiendo hasta que esta a punto de turrón o cordón.
3. Entonces con cuchara de palo como enrollado se incorpora la harina cernida.
4. Se agregan 75 gramos de mantequilla fundida y tibia, la raspadura de limón, las pasitas y las frutas cubiertas picadas y enharinadas.
5. Se pone en moldes de tartaletas ovaladas, previamente engrasadas y enharinadas.
6. Se meten en el horno precalentado a 350º por 25 minutos.
7. Se sacan del horno y  se dejan enfriar.
8. Se hierve el agua con el azúcar para hacer el jarabe por 5 minutos y se le agrega el ron.
9. Se pican las tartaletas con un tenedor y se bañan con la mezcla del ron.
10. El turrón italiano o merengue se hace montando las claras a punto de turrón, agregando después el azúcar.
11. La mitad se mezcla con el color vegetal y la otra mitad con la cocoa diluida en las 8 cucharadas de agua.
12. Se meten en  mangas  y con duya rizada se decoran las tartaletas, la mitad rosa y la otra mitad con cocoa.