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Panuchos de cazón

Cocine para su familia deliciosos panuchos de cazon.

  • Tiempo: 35 minutos
  • Dificultad: Muy fácil
  • Origen: Recetas Antojitos Mexicanos
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Panuchos de cazón

Ingredientes

    • ¾ de kilo de masa
    • 150 gramos de frijol negro cocido
    • ½ kilo de pescado de cazón sin cabeza
    • 1 cucharada de cebolla picada
    • 500 gramos de jitomate
    • 2 ramas de epazote
    • 2 chiles verdes serranos
    • Sal
    • 250 gramos de manteca o aceite
    • 1 cebolla
    • Vinagre
    • Agua
    • Orégano

Modo de Preparación

  1. Ya preparada la masa se van haciendo las tortillas ni muy gruesas ni muy delgadas, como de 13 cms. de diámetro; inmediatamente que salen del comal se les levanta el pellejito delgado que se les forma, con cuidado para no romperlo.
  2. Se untan con el frijol que se habrá puesto a remojar la víspera, cocido con una ramita de epazote, una cucharadita de manteca y sal que se habrá puesto a la mitad de cocimiento y molido.
  3. Se pone a cada tortilla el relleno, se cubren con su pellejito delgado, se fríen en manteca, escurriéndolos bien y se les pone encima la cebolla en escabeche que se habrá preparado en la forma siguiente: la cebolla se rebana, se pone con el vinagre, agua, sal y orégano a que hierva a fuego manso unos 15 ó 20 minutos y se deja enfriar.

Relleno:

  1. Se pone a cocer el pescado, después de haberlo lavado, en agua hirviendo con ajo, cebolla, sal y una rama de epazote; cuando está suave se aparta, se deja enfriar, se le quita el pellejo y se desmenuza.
  2. En dos cucharadas de manteca se acitrona la cebolla, se añade el jitomate al que se le habrá dado un hervor en poco agua con sal y una rama de epazote
  3. Molido y colado; se deja freír, se agrega el pescado, los chiles verdes y un poco de epazote picado; se sazona y se deja secar.

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