Carne excelente

Modo de Preparación

1. Se limpia el cuete con trapo húmedo, se mecha con el jamón.
2. Se pone a cocer en agua hirviendo, con una cucharada de sal, las zanahorias mondadas, cebolla, clavos y pimienta, a fuego lento con la olla tapada, por espacio de 5 horas o en olla de presión 1 hora 10 minutos ( el caldo se puede utilizar para sopa poniéndole desde el principio un buen hueso).
3. Ya cocido y frio,  el cuete se rebana delgado muy parejo en un platón de cristal redondo y extendido se acomodan en forma de corona las rebanadas de carne.
4. Cada una se va bañando con la crema que se habrá sazonado con sal y pimienta, se adornan con pequeñas ramitas de perejil, y en el centro se pone las gelatinas de vino picada.

Gelatina de vino:

1. Se pone a remojar la grenetina en la mitad del agua fría.
2. La otra mitad del agua se pone al fuego con el azúcar y jugo de limón; cuando suelta el hervor se aparta, se le agrega grenetina remojada, se mueve a disolverla,  se cuela, se  le agrega el vino, se pone en un molde húmedo a cuajar; ya que está cuajada se vacía a una servilleta húmeda y se pica.