Sopa de sesos clásica

Modo de Preparación

1. - Se lavan los sesos, se ponen a cocer en ½ litro de agua hirviendo con ajo, cebolla y sal durante 20 minutos, se dejan enfriar, se les quita el pellejo, se pican.
2. - En una cucharada de manteca se acitróna la cebolla y el ajo picados, se agrega el jitomate también picado finamente se deja freír un poco, agregando los sesos, epazote y chiles verdes picados, se sazona y se deja secar un poco.
3. - El ½ kilo de jitomate se asa, se muele y se fríe en una cucharada de manteca, se sazona con sal y ½ cucharada de azúcar, se deja freír.
4. - En esta salsa se van majando las tortillas fritas; se acomodan en un molde redondo de loza refractaria engrasado, poniendo encima crema y relleno de sesos, otra capa de tortilla y así hasta terminar debiendo ser la última de tortilla, crema y el queso rallado encima; se mete a horno regular 15 minutos.