Sopa de pescado y verduras

Modo de Preparación

1. - Se lava perfectamente la cabeza de pescado, se frota con limón, se pone a cocer en litro y medio de agua, con sal, cebolla, un diente de ajo y yerbas de olor, a que se separe la carne del hueso al tocarla; se deja enfriar en su propio caldo, se le quita la carne y el caldo se cuela.
2. - En la mantequilla se acitrona una cucharada de cebolla picada, se agrega la harina, moviéndola; cuando toma color ligeramente dorado se añade el caldo de pescado, el perejil picado, se sazona con sal y pimienta.
3. - Se deja hervir 5 minutos, se agrega la carne de la cabeza ligeramente picada, lo mismo que las verduras y chiles jalapeños, se deja hervir otros 5 minutos.
4. - Se vacia en la sopera donde estará la crema desleída.