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Papadzules

Un platillo tradicional de la península yucateca, apreciado por su delicioso sabor y sumamente famoso en el extranjero.

  • Tiempo: 1 hora
  • Porciones: 6
  • Dificultad: Avanzada
  • Origen: Comida Yucateca
  • 2.5/5 Rating (2 votos)
Papadzules

Ingredientes

Modo de Preparación

  1. Tueste la pepita sin que se queme y muélala para hacer una pasta.
  2. En un recipiente poner a cocer los huevos, cuando estén cocidos pelarlos y machacarlos con un tenedor.
  3. En otro recipiente poner un litro y medio de agua, colocar los jitomates, chiles habaneros, el epazote y agregar sal.
  4. Ya cocidos estos ingredientes, escurrirlos, licuarlos y freír en un poco de aceite.
  5. Disolver la pepita molida en la mitad del agua que se usó para cocer los jitomates y chiles.
  6. Amasar la pasta hasta que suelte el aceite, que se reserva para cubrir los tacos.
  7. Agregar el resto del agua a la pepita molida y formar una pasta crema no muy espesa.
  8. Remojar las tortillas calientes en la pepita.
  9. Rellenar las tortillas con huevo machacado, enrollarlas y colocarlas en un platón.
  10. Bañar con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de pepita.

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