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Panuchos estilo Yucatán

Prepare uno de los antojitos más cocinados en el Sur de México: Los exquisitos panuchos de Yucatan.

  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Origen: Recetas Antojitos Mexicanos
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Panuchos estilo Yucatán

Ingredientes

    • ¾ de kilo de masa o maíz preparado o ½ kilo
    • ½ kilo de pulpa de puerco
    • 1 cucharada de cebolla picada
    • ½ kilo de jitomate
    • 250 gramos de manteca o aceite
    • 150 gramos de frijol negro
    • 1 rama de epazote
    • 2 chiles verdes serranos

    Escabeche:

    • 1 cebolla grande
    • 1/8 de litro de vinagre
    • 1/8 de litro de agua
    • ½ cucharada de orégano
    • 1 cucharadita de sal 

Modo de Preparación

  • 1.- Ya preparada la masa se van haciendo las tortillas ni muy gruesas ni muy delgadas, como de 13 cms. de diámetro
  • 2.- Inmediatamente que salen del comal se les levanta el pellejito delgado que se les forma, con cuidado para no romperlo; se untan con el frijol que se habrá puesto a remojar la víspera, cocido con una ramita de epazote, una cucharadita de manteca y sal que se habrá puesto a la mitad de cocimiento y molido.
  • 3.- Se pone a cada tortilla el relleno, se cubren con su pellejito delgado, se fríen en manteca, escurriéndolos bien y se les pone encima la cebolla en escabeche que se habrá preparado en la forma siguiente: la cebolla se rebana, se pone con el vinagre, agua, sal y orégano a que hierva a fuego manso unos 15 ó 20 minutos y se deja enfriar.

Relleno:

  • 1.- La carne después de cocida se deshebra.
  • 2.- En una cucharada de manteca se acitronan la cebolla picada y los chilitos verdes picados; se agrega el jitomate que se habrá asado y molido
  • 3.- Se le pone una rama de epazote se deja freír, se agrega la carne, se sazona y se deja a que no quede ni muy seco ni con mucho caldo.

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