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Tamales y mole verde

Les gustarón los tamales verdes, entonces ahora podrá prepararlos con está receta que le indica como preparar el mole verde.

  • Tiempo: 1 hora y 15 minutos
  • Dificultad: Avanzada
  • Origen: Recetas de Moles Mexicanos
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Tamales y mole verde

Ingredientes

    • 1 pollo cocido
    • 3/4 espinazo de puerco
    • 1/4 pepita verde molida
    • 1/4 chile poblano
    • 3/4 tomate verde
    • 10 chiles serranos
    • 3 chiles cuaresmeños
    • 3 ramas de epazote
    • caldo, aceite o manteca y sal
    • 1 kg. harina para tamales
    • 450 gr. manteca (para los tamales)
    • 500 gr. calabacita criolla (para los tamales)
    • 250 gr. chile poblano (para los tamales)
    • 500 gr. flor de calabaza (para los tamales)
    • 6 elotes de grano grande y tierno (para los tamales)
    • 1 manojo epazote(para los tamales)
    • 250 gr chile cuaresmeño (para los tamales)
    • 1 hueso de codillo y cáscara de tomate (para los tamales)
    • hojas de elote verdes o secas (para los tamales 

Modo de Preparación

  1. Tamales: Bata la manteca hasta que esponje.
  2. Añada el harina alternando con el caldo que se prepare con el codillo y las cáscaras de tomate.
  3. Cuando la masa haga ojitos, agregue la verdura en crudo ya limpia y picada, los chiles poblanos partidos en rajas y las hojas de epazote picadas.
  4. Poner un poco de sal a la masa.
  5. Colocar porciones de masa en las hojas de elote previamente remojadas.
  6. Como relleno se puede colocar una raja de queso y una raja de chile cuaresmeño.
  7. Doblar y acomodar en la tamalera durante 1 hora o en olla de presión durante 20 minutos.
  8. Mole: En crudo moler el tomate y los chiles junto con una rama de epazote, fría la pepita en aceite o manteca y agregue poco a poco caldo.
  9. Una vez frito, agregue el tomate y los chiles molidos.
  10. Deje hervir por 20 minutos sin dejar de mover.
  11. Añada el caldo y si se desea se puede colar.
  12. Por último poner la carne las dos ramas de epazote restante y sal.
  13. Servir junto con los tamales. 

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