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Angel cake

Puede ser pastel si se le pone betún, pero si el, resulta un panqué delicioso  y lligero para su desayuno o la hora del café.

  • Tiempo: 1 hora
  • Dificultad: Media
  • Origen: Recetas Pan Dulce Mexicano
  • 1.5/5 Rating (2 votos)

Ingredientes

    • 1 taza harina cernida
    • 10 claras de huevos
    • 1 cucharadita crémor tártaro
    • ¼ de cucharadita de sal
    • ¾ de cucharadita de vainilla
    • ¼ de cucharadita  extracto de almendra
    • 1/4 taza de azúcar  granulada

    Betún:

    • 2 claras de huevos
    • 1 taza de azúcar
    • 1 cucharada de miel de maíz
    • ¼ de cucharadita  extracto de almendra
    • ½ cucharadita de vainilla

Modo de Preparación

  1. Se cierne la harina, se mide y se vuelve a cernir 4 veces más.
  2. Se baten  las claras  con  la sal.
  3. Cuando esponjan se les agrega el  crémor tártaro, se siguen  batiendo a punto de turrón.
  4. En  seguida, se les agrega el  azúcar  poco a poco sin  dejar de batir.
  5. Después se agregan las esencias y se saca el batidor.
  6. Con  cuchara de palo, como enrollando, se les incorpora con mucho cuidado la harina;.
  7. Se vacía en un molde, engrasado y  enharinado.
  8. Se mete a horno suave a 275° por media hora.
  9. En  seguida se le sube el calor a 325°, y se deja un  cuarto de hora más . Se saca,  se desprende de las  orillas con un  cuchillo,  se vacía y se deja  enfriar.
  10. Se abre en dos partes,  se rellena con el  betún y se cubre con el mismo en capa  gruesa.
  11. Si se  quiere se adorna con almendras  doradas  partidas a la mitad  imitando  margaritas.
  12. Betún: Se cubre el   azúcar  con agua, se pone al  fuego,  cuando  suelta el hervor se  espuma,  se le  agrega la miel de  maíz y se deja a que tome punto de  bola  floja , en  seguida se le va poniendo lentamente a las  claras  que estarán  batidas a punto de turrón,  se  sigue batiendo a que tome consistencia,  se le agregan los  extractos.

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