Ingredientes
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- 1 coco
- 1 taza de agua de coco
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 30 grs. de almendras
- 2 yemas de huevo
- ¼ de taza de jerez
Modo de Preparación
- Se le saca el agua al coco y se aparta.
- Se parte el coco y se le quita la carne con un cuchillo o una cuchara y después de ralla con un rallador de queso.
- En una cacerola se vierten el agua de coco, la leche, la carne del coco rallada y el azúcar.
- Se mezcla muy bien y se cocina a fuego bajo hasta que se ponga transparente el coco.
- Se retira del fuego.
- Se enfría un poco la mezclan y se le agregan la yema de huevo y el jerez moviendo constantemente para que no se hagan grumos.
- Se pone nuevamente al fuego y no se deja de mover hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes.
- Una vez que se ha reducido el líquido y tiene una consistencia espesa, se retira del fuego y se deja enfriar nuevamente por 5 o 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Se pasa a un refractario.
- Mientras tanto, se colocan las almendras en agua hirviendo unos minutos, se cuelan y se les quita la cáscara.
- Decoramos la cocada con las almendras y la metemos al horno 10 minutos para que se dore la superficie.
- Dejar enfriar antes de consumir.
