Ingredientes
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- ½ kilogramo de aguayón, abierto
- 2 chiles poblanos (o 2 mulatos y 2 anchos)
- 1 tomate rojo, grande
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 3 cucharadas de manteca o aceite
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Modo de Preparación
- El aguayón, convertido en una lonja delgada y extendida, se corta en tiritas y luego en cuadros pequeños.
- Se caliente la manteca o el aceite y se fríe la carne en crudo, se sella, con sal y pimienta.
- En otra cacerola se fríen el ajo, cebollas picadas y el jitomate molido (sin piel, ni semillas).
- Cuando esté bien refrito, se pasa a la cacerola donde está la carne.
- Se asan los chiles, se pelan y se les quitan las cabezas, pero en Durango, no los desvenan, ni les quitan las semillas.
- Se majan, con la mano, en un poco de agua y se agregan a la carne, que ya estará casi cocida.
- Se sazona bien con la sal, dejando que se acabe de cocer.
- Debe quedar caldoso.
- En lugar de chiles poblanos, que son verdes, pueden ponerse dos chiles mulatos y dos anchos, remojados y molidos, con el ajo.
- En la misma forma se agregan a la carne, que ya tendrá el tomate rojo, con una poco de agua y sal.
- Se acompaña con tortillitas.
